SGTT – Từ thành phố Quy Nhơn, đi hơn 20km đường liên thôn, ngang qua tháp Đôi nổi tiếng về mặt kiến trúc, qua mộ nghệ nhân tuồng Đào Tấn, gần tới nhà tưởng niệm của thi sĩ Xuân Diệu, dọc theo hai bên ruộng lúa, nếu gặp đúng mùa trổ đòng nữa thì con đường tới quán bánh xèo quả thật là con đường hương đồng gió nội, đưa ta trở về với quê hương tuổi thơ đầy kỷ niệm.
Cái quán ấy nằm khiêm tốn dưới chân cầu Mỹ Cang, thuộc thôn Gò Bồi, xã Mỹ Cang, huyện Tuy Phước, tỉnh Bình Định. Quán là căn nhà cũ kỹ, vách tường gạch mộc, nền đất nện, mái rạ lợp thưa đã qua vài mùa mưa nắng. Quán nhỏ, không có bảng hiệu, diện tích chỉ đủ đặt hai bàn cho 5 – 7 thực khách. Bên hông quán là luỹ tre xanh, có dòng sông nước đục lặng lờ trôi như bao miền quê khác.
Chúng tôi ngồi ngoài sân để được hưởng làn gió thật, không phải gió quạt máy hay máy lạnh, thoảng nhẹ trong một buổi sáng yên bình, chờ bà chủ quán tuổi hơn 70, đứng trong bếp ám khói, đúc từng cái bánh xèo đường kính cỡ lòng bàn tay, khách ăn đến đâu thì đúc đến đấy.
Bánh được dọn ra nóng hổi, thơm giòn. Bánh không pha bột nghệ và nước cốt dừa như bánh xèo miền Tây của bà Mười Xiềm nổi tiếng mà chỉ thuần chất bột gạo ngâm, xay tay, béo ngậy nhờ chiên với mỡ trên bếp củi. Mỗi cái bánh trắng trong, có chừng mười con tôm chín đỏ au và hành chẻ xanh mướt làm nhưn. Chén nước chấm là nước mắm cốt, pha với chanh đường, tỏi ớt giã nhuyễn. Dĩa rau sống điểm xanh non những lá xàlách nhỏ xinh.
Mùa này đang có xoài nên món bánh xèo được cho thêm những sợi xoài vàng đượm, giòn giòn, chua chua, ngọt ngọt chất tinh bột của loại quả chín già trên cây. Một món truyền thống không thể thiếu của miền Trung là dĩa bánh tráng nhúng mềm mại. Bánh tráng dùng để gói bánh xèo, rau sống, xoài chua. Chấm cả cuộn bánh vào nước mắm cay, nồng, ngọt đậm, bạn sẽ thấy thấm thía vì cái dẻo dai của loại gạo dùng tráng bánh đã nâng đỡ tất cả mùi vị, làm cho bạn cảm nhận được những tinh tuý của lúa gạo, rau trái và tôm cá từ sông nước Gò Bồi.
Quán bán hàng ngày, từ khoảng 7 giờ sáng đến 9 giờ là hết hàng. Dù có khách nài thêm bà cũng không làm vì bột gạo xay và tôm tươi được chuẩn bị có chừng mực. Bà tên Lê Thị Thu, người bản địa, mở quán bán từ năm 1976, vì chỉ có một người con trai tên Tuấn, chưa có vợ ở với bà nên những người quen biết đều gọi là bà Năm Tuấn.
Mỗi sáng bà dậy xay bột, giã tỏi ớt pha nước chấm trong khi anh con trai đi chợ thôn Gò Bồi mua rau và tôm tươi mới chài lưới từ dòng sông. Tôm con nào cũng còn sống nhảy tanh tách. Đi chợ về thì bà và anh Tuấn lặt rau, cắt râu, đuôi tôm và bắt đầu chiên bánh. Có khi con tôm đưa lên khuôn đúc còn nhảy nên bánh được thực khách đặt tên là bánh-xèo-tôm-nhảy, chớ bà Năm và anh Tuấn thì chỉ cười hiền lành khi nghe mọi người trầm trồ khen bánh ngon quá là ngon.
Nếu khách là người ở xa tới thì nên đặt trước để bà chuẩn bị đủ nguyên vật liệu cho số người sẽ ăn và cái chính là không sợ đến muộn phải về không. Dù cái bánh nhìn không lớn nhưng mỗi người ước lượng ăn chừng hai, ba cái là “no chết xác”, nói như người ở đây.
Đi về hơn 40km nếu xuất phát từ thành phố Quy Nhơn, nhưng đi rồi bạn sẽ thấy rất đáng đồng tiền bát gạo. Tại trung tâm thành phố Quy Nhơn và tại một con đường lớn của TP.HCM, chúng tôi cũng thấy có vài quán trưng biển giới thiệu món bánh-xèo-tôm-nhảy nhưng chắc cái ngon lành của vị tôm tươi, của bột gạo xay chiên giòn thật giòn, chấm với nước mắm tỏi ớt, hoà quyện cái dẻo mềm của bánh tráng nhúng, của rau thơm mướt xanh, cộng với ngọn gió đồng mát rượi từ ruộng lúa thẳng cánh cò bay… thì bảo đảm không có cái quán nào ở nơi thị tứ bắt chước được!
Điều thú vị nữa khi đến đây bạn sẽ được đắm mình trong cái quán thật, thấy bụi tre thật, con sông thật chớ không phải là một không gian nhân tạo, vay mượn từ công trình kiến trúc giả cổ, phục dựng ở các resort, khu vui chơi, nghỉ dưỡng… mà ngày nay khách du lịch phải làm bộ coi như thật để tự an ủi cho nhu cầu về nguồn của mình.
Một đặc điểm nữa của quán, đó là cái dáng tảo tần của bà Năm, giống như bao nhiêu bà mẹ quê nhà, cùng sự ân cần niềm nở của anh Tuấn như một người trong gia đình chờ đón những người anh em đi xa mới về, làm cho ai đến quán một lần đều thấy nhớ như nhớ quê hương bản quán của mình. Trong nỗi nhớ đó có cái lo hơi xa xôi. Lỡ một mai khi bà Năm trăm tuổi già thì ai sẽ là người nối tiếp để cho cái mái rạ bên dốc cầu Mỹ Cang mỗi sáng còn bốc lên làn khói bánh xèo thơm phức chờ đón những người đi xa lâu lâu mới được trở về.
Nguyễn Thị Anh Thư
Nguồn: http://sgtt.vn
Số lần đọc: 3720
RE: Bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang
Các xã của huyện Tuy Phước đều có tên bắt đầu bằng chữ Phước.
Ví dụ quê mẹ Nhà thơ Xuân Diệu là thôn Tùng Giản, xã Phước Hòa,(hiện có Nhà Tưởng Niệm cố thi sỹ, XP cũng được sinh ra ở thôn này). Gò Bồi bao gồm mấy thôn nằm ven sông Gò Bồi, trong đó có thôn Tùng Giản,xưa là bến ghe thuyền đông đúc do nghề nước mắm nên gọi dân gian gọi là thị trấn (tuy nhiên cho đến nay chưa được Nhà Nước công nhận).
Mỹ Cang nếu tôi không nhầm là một thôn thuộc xã Phước Hiệp, nằm giáp giới thôn Kim Đông của xã Phước Hòa trên đường đi Gò Bồi.
Bạn nào biết chính xác xin chỉ dùm.
RE: Bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang
Tôi về thăm Qui Nhơn, lần đầu ăn bánh xèo tôm nhảy ở một quán trên đường Bạch Ðằng, người bà con nói quán này chưa phải “[i]bánh xèo tôm nhảy[/i]” chính cống, phải ăn bánh xèo tôm nhảy ở Gò Bồi mới ngon. Lại còn được giới thiệu quán này mỗi ngày chỉ bán đến 10-11 giờ sáng thôi, muốn cho chắc ăn phải điện thoại giữ chỗ trước.
Quán có 2 bộ bàn ghế, một bộ với ghế đẩu như các quán ven hè SG, có thể chọn ngồi ở trong nhà hay ngoài sân. Bọn tôi đến khoảng 8 giờ sáng và khi ra về chẳng thấy khách nào (có lẽ vì đi ngày thường). Bánh xèo được chiên khi khách đã ngồi xuống, bánh xèo ăn cũng được nhưng theo tôi thì không như sự diễn tả trên báo chí, có lẽ do khẩu vị của tôi đã khác. Xa quê hương đã lâu, tôi chọn loại bánh xèo mềm hơn, con tôm được bóc vỏ thay vì nguyên con.
Ăn bánh xèo tại đây làm tôi nhớ lại ngày xưa, những ngày mưa bão bà già thường đúc bánh xèo loại này, chợ không xa biển, những con tôm mua về còn tươi phải nhúc nhích hay còn nhảy, bột không như bây giờ pha ra từ gói nhưng mấy đứa em gái đem đi xay sau khi ngâm vài giờ.
Ði ăn sáng mà phải cầu kỳ từ việc gọi đt đặt chỗ trước, chạy vài chục cây số để ăn và về tôi thấy phí thời gian quá, nhưng báo chí đăng tải nhiều cũng tốt cho bà cụ, nhờ vậy bà và người con có được đồng ra, đồng vào cho cuộc sống hằng ngày.
Khách ở xa về
RE: RE: Bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang
Ông bạn “Khách ở xa về” ơi!
Bánh xèo tôm nhảy mà cắc cớ gì ông lại lựa tôm lột vỏ, làm sao mà ngon cho được. Ông phải ăn tôm có vỏ mới tươi và [i]nhảy [/i]được 🙂
NCC
RE: Bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang
Bánh xèo tôm nhảy, mà tôm phải lột vỏ, thì mất hết ý nghĩa “tôm nhảy” rối! Chỉ còn là “bánh xèo tôm lôt” rất tiếc !….Hay vì bạn là khách ở xa về nên có cách ăn uống quí tộc như vậy ! Và nên không biết thưởng thức lối ăn dân dã như chúng tôi!
NGUYENPHUCL
Bánh Xèo Tôm Nhảy Mỹ Cang
Thấy chị Anh Thư mô tả “kỹ” về món bánh xèo này khiến wa đói bụng quá!. Nhất định tháng Sáu này dìa VN Wa nhất định lên Gò Bồi thưởng thức món này cho bằng được. Cám ơn chị Anh Thư nhiều.
Nguyễn Huy
Bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang
Khánh Luận góp lời bàn bằng một đoạn trích trong bài viết của mình,
Đêm thơ xong, bốn thằng đi ngủ. Sáng sáu giờ đã dậy đánh răng rửa mặt xong, trong tư thế sẵn sàng. Tưởng là làm một công việc gì lớn, té ra là chuẩn bị đi ăn món bánh xèo của Bà Năm ở cạnh cầu Mỹ can. Món bánh thật đắc khách, muốn ăn sáng hôm nay phải đăng ký từ tối hôm trước. Sáu rưỡi lên đường và bảy giờ kém là có mặt tại nhà Bà Năm rồi:
Bên song cửa anh ngồi đợi bánh
Mùi dầu thơm quyện với mùi tôm
Bà già Năm với chiếc lưng khòm
Đang mải miết làm từng chiếc bánh
Ngoài bàn vuông năm người khách đợi
Chờ bánh ra cuốn với rau, xơi.
Ồ bánh thật ngon đúng như lời người ta đã viết trên báo. Đúng bảy giờ là có bánh ra lò cho năm người chúng tôi. Thằng con trai bà Năm bưng ra một cái đĩa với năm cái bánh nóng hổi, rồi rau, nước mắm, cuối cùng là bánh tráng và chúng tôi cuốn. Quá ngon, tôi cứ nghĩ là mình sẽ ăn hơn năm cái. Thằng Khương thì khác, chắc nó nghĩ là sẽ ăn hơn thế. Mọi người vừa cuốn, vừa nói chuyện, vừa ăn, giữ đúng nhịp độ để không ai hơn mình. Rồi cuối cùng đến cuối bảng thằng Khương ăn được năm cái rưỡi là người về nhất, còn mình thì ba cái rưỡi chắc chưa phải là người về cuối nhưng thua Khương hai bàn cách biệt rõ ràng. Bánh ở đây chỉ ăn tại chỗ, không được mua về.
Bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang
Quán Bánh Xèo Tôm Nhảy Mỹ Can: vị trí tại Cầu Mỹ Can, thuộc thôn Mỹ Can, xã Phước Sơn, huyện Tuy Phước.
Và Gò Bồi là một thị trấn thuộc thôn Tùng giản(không phải thôn Gò Bồi). Khánh Luận chính hiệu là dân Gò Bồi, ở liền kề với thôn của nhà thơ Xuân Diệu, nhà thơ Xuân Diệu tắm ở đầu sông thì Khánh Luận tắm ở cuối sông ( Mời các bạn đọc bài” Gò Bồi Thương Nhớ” cũa Khánh Luận”.
Bàn về thú ăn bánh xèo: Muốn ăn bánh xèo ngon thì ta nên ăn vào đầu mùa mưa. Khi ấy có cải non và cua đồng, bánh xèo tôm nhảy Mỹ Can mà cuốn với bánh tráng và cải non,lá tỏi, ngò sàn cùng với vài cộng dưa leo xắc nhỏ(đầu mùa trồng cải) và chấm với nước mắm cua đồng, thì không còn chê vào đâu được. Khi ấy chỉ còn biết ngậm mà nghe cái hương vị đậm đà tuyệt vời của nó. Mời các bạn thưởng thức như Khánh Luận giới thiệu một lần thử coi.
Cảm ơn Ng Thị Anh Thư đã cho bài viết để có dịp KL nói chuyện bánh xèo.